生蚝开云体育，海鲜中的“明星厚味”。非论是小本领讲义里“于勒叔叔的牡蛎”，也曾夏天路边摊上的烤生蚝，王人让东谈主魂牵梦绕，涎水直流。

不外你可能不知谈的是，生蚝不仅厚味，也曾食物里的“补锌之王”！

低脂肪、高卵白

“补锌之王”

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低脂肪高卵白，减脂强推

凭证《中国食物因素表》的数据，每 100 克生蚝可食部的热量仅为 57 千卡，这和苹果差未几；脂肪含量为 1.5 克，比鸡胸肉还低；卵白质含量为10.9 克，和鸡卵白不相高下。[1]

何况，生蚝不仅脂肪的含量不高，还有着十分可以的脂肪酸组成，富含不足够脂肪酸，其中 DHA 和 EPA 含量区别为 75.9 毫克/100 克、95.7 毫克/100 克，[2]这两种养分对大脑发育和心血管健康十分遑急。

《中国住户膳食养分素参考摄入量 2023 版》忽视，EPA+DHA 至少要摄入 250 毫克/天，吃 3 个生蚝就能雕悍了。

图：我方拍的

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自然的“补锌之王”

锌对守护免疫功能、促进孕育发育、保险生殖健康以及味觉以前至关遑急。每 100 克生蚝的锌含量高达 71.2 毫克，比拟之下，相通被以为是补锌佳品的牛里脊（锌含量 4.73 毫克/100 克）和猪肝（锌含量 3.68 毫克/100克），在生蚝眼前王人是“小弟”。[2]

《中国住户膳食养分素参考摄入量2023 版》中，忽视我国成年男性和女性每天锌的推选摄入量区别为 12 毫克、8.5 毫克。这意味着，只吃一个生蚝肉（约 50 克），险些就能雕悍一天的锌需求量了。

不外，需要教唆的是，成年东谈主对锌的可耐受最高摄入量为 40 毫克/天，永久过量补锌会侵略其他矿物资的招揽，还可能危害健康。对于健康成年东谈主，忽视每次食用 1～2 个生蚝即可，偶尔来一顿“生蚝大餐”倒是影响不大。

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铁、钾、硒等矿物资含量丰富

生蚝也曾铁的优质起原，为 5 毫克/100 克，是猪里脊的 3 倍，有助于补铁，注意贫血。此外，它的钾含量为 375 毫克/100 克，[2]比蛤蜊、蛏子、扇贝、河蚬等贝类王人高，有助于守护体内的电解质均衡，对控血压也很有匡助。

特殊值得一提的是，生蚝的硒含量也相称丰富，达到 41.4微克/100 克。[2]硒是一种巨大的抗氧化剂，对保护细胞免受毁伤、守护甲状腺功能和免疫系统健康至关遑急。仅食用 3 个生蚝，险些就能雕悍成年东谈主一天的硒需求量。

不外，享受厚味的同期也需注重，生蚝的钠含量不低，每 100 克含有 270 毫克钠，[2]相称于 0.7 克食盐。凭证《中国住户膳食指南》的忽视，成东谈主逐日食盐摄入量不宜进步 5 克。因此，对于高血压患者或需要限度钠摄入的东谈主群，吃生蚝的本领要注重相应减少今日其他菜肴中的用盐量。

生蚝何如吃

才能安全又养分？

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不忽视生吃

生蚝鲜活多汁、口感清甜，为了保握其鲜好意思风仪，有些东谈主倾向于生食或幽微烹煮，但这种饮食样式存在极大的安全隐患，相称不推选。

由于其滤食性的生涯习性，生蚝会多半富集孕育水域中的微生物，可能被诺如病毒[2]、副溶血性弧菌（肠炎弧菌）[3]、和尚氏菌羞辱[3、4]，引起急性胃肠炎，形成泻肚简略吐逆。不仅如斯，生蚝还可能存在寄生虫风险，比如异尖线虫、广州管圆线虫、肝吸虫、肺吸虫等，影响躯壳健康。

因此，从安全角度动身，热烈忽视：不要生吃生蚝！[2]。

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清蒸养分保存更佳

泛泛咱们吃生蚝，主要有清蒸、水煮、烧烤等样式，不同的烹饪样式，不仅口感不同，对生蚝养分物资的保存后果也不同。

2020 年发表在《食物科技》上的斟酌，比较了这几种常见烹饪样式对牡蛎卵白质养分品性的影响。收尾发现，清蒸不仅能灵验杀灭病原体，还能最猛进度保留牡蛎的养分因素，擢升卵白质的养分品性，易于东谈主体招揽哄骗[5]。

特殊是在生蚝的锌含量上，2022 年发表在《食物与发酵工业》上的斟酌对比了蒸制、油炸、烤制 3 种烹饪样式，收尾发现蒸制（100℃，10分钟）会使总锌损爽约 6.43%，油炸（140℃，5分钟）损爽约14.68%，带半壳烤箱烤制（200℃，15分钟）总锌的量诚然变化不大，但锌离子含量下跌较多[6]。也即是说，诚然带壳烤生蚝能最大限制地保留总锌含量，但在吸顺利率上，清蒸对锌的养分形态碎裂最小，补锌更高效。

是以，从卵白质养分品性和补锌角度详细推敲，清蒸是烹饪生蚝的首选样式。水沸后带壳蒸 8 分钟时，生蚝的中心温度可达到 96.1℃ ，蒸 10 分钟中心温度可达 99.9℃ [7]。忽视最少蒸 8 分钟，可擢升食用安全性。

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对于生蚝

你可能还有这些疑问

生蚝会有重金属羞辱风险吗？

生蚝会有重金属羞辱风险吗？

生蚝属于双壳贝类，照实会富集水体中的重金属。不外，惟有从正规阶梯购买，就毋庸太过于缅思。

2024 年发表在《当代疾病注意限度》上的文件提到，有东谈主在 2018～2022 年对山东威海衍生场的海家具进行了检测，共 536 份 8 类海家具均检测出了重金属，但均在国度法式允许或无明确已毕的边界内，斟酌东谈主员以为牡蛎的详细健康风险评估收尾为安全[8]。

2025 年发表在《医学动物防制》上的文件，有东谈主对湛江市海鲜阛阓 100 份牡蛎的重金属含量进行了检测，悉数样本的重金属含量均未超标[9]。

尽管如斯，仍然要教唆群众，一定要从正规渠谈购买有产地回顾的生蚝，并幸免过量食用，尤其是儿童、老东谈主、妊妇等明锐东谈主群。

生蚝肚子里的玄色到底是不是便便，能吃吗？

生蚝肚子里的玄色到底是不是便便，能吃吗？

思必许多东谈主吃生蚝的本领，王人在心里陈思过，这黑黑绿绿的东西到底是不是便便。其实，包裹的绿色或玄色部分是它摄食的自然藻类等浮游植物，不是“便便”，王人可一同食用[10]。也即是说，生蚝除了壳，其他部位王人能吃。

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总的来说，生蚝是来自海洋的“补锌王者”，它低脂肪高卵白，富含锌、铁、钾、硒和优质脂肪酸，但别永久多半吃，也最佳别生吃，作念熟了养分招揽更好，吃着更宽解。需要注重的是，生蚝的嘌呤含量高达 282 毫克/100 克[1]，属于高嘌呤食物，患有高尿酸血症和痛风的东谈主群应少吃或不吃。

参考文件

[1]杨月欣.中国食物因素表第6版第2册[M].北京大学医学出书社,2019

[2]赵峰,佟利惠,杨敏,等.牡蛎中诺如病毒的感染过甚防控斟酌理解[J].南边水产科学,2021,17(04):133-140.

[3]生蚝微生物羞辱的风险认知[N].中国食物安全报,2017-01-17(A02).

[4]翟毓秀,郭萌萌,江艳华,姚琳,赵艳芳,吴海燕,李风铃,谭志军.贝类家具性量安全风险分析[J].中国渔业质料与法式,2020,10(4):1-25

[5]林玉锋,黄后培,刘嘉怡,等.不同烹饪样式对牡蛎卵白质养分品性的影响[J].食物科技,2020,45(07):143-151.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2020.07.026.

[6]钟润芳,曹文红,陈忠琴,等.热加工对牡蛎中锌元素存在形态的影响[J].食物与发酵工业,2022,48(07):166-172.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028188.

[7]郭迅,曾名湧,董士远.牡蛎蒸煮历程中的品性变化[J].食物科学,2021,42(05):24-31.

[9]程焰芳,柳华春,潘心红,等.湛江市海鲜阛阓牡蛎中重金属分析过甚东谈主体健康风险评估[J].医学动物防制,2025,41(01):11-16.

[10]施恬,李东萍.牡蛎的养分价值及加工哄骗[J].中国水产,2023,(06):95-96.

经营制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师 中国养分学会会员

审核丨张宇 中国疾病注意限度中心 斟酌员/博士 国度健康科普群众 中国大夫协会健康传播职责委员会委员

经营丨杨雅萍

责编丨杨雅萍

审校丨徐来 张林林开云体育